100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Materie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 18

Salsiccia Artigianale di Maiale Nero (Finocchietto e Aglio)
Euro 8 a Porzione

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1,20/ A Pezzo

Arrosticini di Podolica Artigianali e Pancetta
Euro 1,80/ A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Carpaccio di Baccalà Islandese, Pomodorino Confit e Peperone Cotto alla Brace
Euro 15

Mugnulatiegg’ Artigianali di Agnello
Euro 1/ A Pezzo

Funghi Cardoncelli alla Brace
Euro 7

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Polpette con Cipolla Fondente alla Brace
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Il nostro impasto, unico nel suo genere, nasce dall’unione delle farine integrali macinate a pietra e una varietà di cerali integrali – farro, segale, grano saraceno, mais, arricchiti da semi di lino, zucca, girasole e miglio.

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 7

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 9

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Crema di Friarielli e Provola Affumicata)
Euro 13

Patanegra e Crema di Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 13

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate Cotte sotto la Cenere)
Euro 12

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 11

Acqua Sale(Fiordilatte, Pezzente, Cipolla Rossa di Tropea, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 12

La Scarpetta (Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano e Mozzarella di Bufala Dop)
Euro 10

Marinara 2.0 (Pomodoro San Marzano Dop, Olive Taggiasche, Acciughe di Cetara, Pomodori Cotti Alla Brace, Pecorino, Origano del Monte Carmine, Aglio e Olio EVO)
Euro 10

Pizza del Giorno
Euro 11

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna con Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre e Provola Affumicata
Euro 9

La Carne

Alcuni Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14
– Non Disponibile –

Cosciotto di Agnello alla Brace – (Piatto per 4/6 Persone)
Euro 50

Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Pezzente Impiccato : Pezzente di Maiale Nero Lucano alla Brace (300 gr. circa) e Caciocavallo Podolico Impiccato
Euro 15

Puntine Marinate di Suino Nero Lucano Cotte alla Brace
Euro 14

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Costata/Fiorentina di Podolica (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/L’Etto
– Non Disponibile –

Entrecote di Podolica Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4/L’Etto

Entrecote di Podolica con Funghi Cardoncelli e Caciocavallo Podolico (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 5/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15