100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:
La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 15

Lombo di Maiale Nero – Home Made
Euro 15

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1/ A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Mugnulatiegg’ di Agnello Artigianali
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Parmigiana di Melanzane Cotta alla Brace con Fonduta di Pecorino
Euro 7

Tartare di Fassona Piemontese, CacioRicotta e Nocciole
Euro 10

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 6

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 7

Acqua Sale (Fiordilatte, Cipolle, Salsiccia di Maiale Nero, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 10

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Peperone Crusco e Provola Affumicata)
Euro 10

Patanegra e Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 12

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate cotte sotto la Cenere)
Euro 9

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 10

Sotto Cenere (Fiordilatte, Verdure alla Brace) – Non Disponibile –
Euro 9

Pizza del Giorno
Euro 9

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre, Provola Affumicata e Fonduta di Pecorino
Euro 9

Ziti Spezzati a Mano con Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

La Carne

Tutti i Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Fiorentina e Costata di Podolica (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/L’Etto

Tomahawk di Scottona Podolica (Piatto per 2 Persone)
Euro 6/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15