100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 18

Lombo di Maiale Nero – Home Made
Euro 15

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1,20/ A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Mugnulatiegg’ Artigianali di Agnello
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Parmigiana di Melanzane alla Brace
Euro 8

Polpette con Cipolla Fondente alla Brace – Non Disponibile –
Euro 8

Crostone di Pane, Manteca di Vacca Podolica e Acciughe di Cetara
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 7

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 9

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Crema di Friarielli e Provola Affumicata)
Euro 13

Patanegra e Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 13

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate Cotte sotto la Cenere)
Euro 12

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 11

La Scarpetta (Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano e Mozzarella di Bufala Dop)
Euro 10

Sotto Cenere(Fiordilatte, Verdure Cotte Sotto La Cenere)
Euro 11

Pizza al Tartufo (Fiordilatte, Pezzente di Suino Nero Lucano, Uovo del Contadino e Tartufo Nero Pregiato Estivo)
Euro 15

Pizza del Giorno
Euro 11

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre e Provola Affumicata
Euro 9

Pacchero di Gragnano con Ragù di Capriolo, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

La Carne

Alcuni Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Pezzente Impiccato : Pezzente di Maiale Nero Lucano alla Brace (300 gr. circa) e Caciocavallo Podolico Impiccato
Euro 15

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Costata/Fiorentina di Podolica (Piatto per 2 Persone) – Non Disponibile –
Euro 5/L’Etto

Entrecote di Podolica Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4/L’Etto

Entrecote di Podolica Funghi Cardoncelli e Caciocavallo Podolico (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 5/L’Etto

Entrecote di Podolica con Tartufo Nero Pregiato Estivo (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 6/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15