100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:
La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 15

Lombo di Maiale Nero – Home Made
Euro 15

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1/ A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Mugnulatiegg’ di Agnello Artigianali
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Polpette con Cipolla Fondente alla Brace
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 6

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 7

Acqua Sale (Fiordilatte, Cipolle, Salsiccia di Maiale Nero, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 10

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Cime di Rapa e Provola Affumicata)
Euro 10

Patanegra e Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 12

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate cotte sotto la Cenere)
Euro 9

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 10

Pizza del Giorno
Euro 9

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre, Provola Affumicata e Fonduta di Pecorino
Euro 9

Pacchero con Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

Polenta di Mais Integrale, Funghi Porcini e Formaggi
Euro 15

La Carne

Tutti i Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona) – Non Disponibile –
Euro 14

Coppa di Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Costata/Fiorentina di Simmental Bavarese (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/L’Etto

Costata/Fiorentina di Podolica (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15