Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 18

Lombo di Maiale Nero – Home Made
Euro 15

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1,20/ A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Mugnulatiegg’ Artigianali di Agnello
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Parmigiana di Melanzane alla Brace
Euro 8

Polpette con Cipolla Fondente alla Brace – Non Disponibile –
Euro 8

Crostone di Pane, Manteca di Vacca Podolica e Acciughe di Cetara
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 7

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 9

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Crema di Friarielli e Provola Affumicata)
Euro 13

Patanegra e Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 13

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate Cotte sotto la Cenere)
Euro 12

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 11

La Scarpetta (Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano e Mozzarella di Bufala Dop)
Euro 10

Sotto Cenere(Fiordilatte, Verdure Cotte Sotto La Cenere)
Euro 11

Pizza al Tartufo (Fiordilatte, Pezzente di Suino Nero Lucano, Uovo del Contadino e Tartufo Nero Pregiato Estivo)
Euro 15

Pizza del Giorno
Euro 11

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre e Provola Affumicata
Euro 9

Pacchero di Gragnano con Ragù di Capriolo, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

La Carne

Alcuni Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Pezzente Impiccato : Pezzente di Maiale Nero Lucano alla Brace (300 gr. circa) e Caciocavallo Podolico Impiccato
Euro 15

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Costata/Fiorentina di Podolica (Piatto per 2 Persone) – Non Disponibile –
Euro 5/L’Etto

Entrecote di Podolica Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4/L’Etto

Entrecote di Podolica Funghi Cardoncelli e Caciocavallo Podolico (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 5/L’Etto

Entrecote di Podolica con Tartufo Nero Pregiato Estivo (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 6/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15