100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi e Formaggi
Euro 12

La Parmigiana di Melanzane
Euro 7

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1 / A Pezzo

Tartare di Fassona Piemontese battuta a coltello, Nocciole e Cacioricotta al Pepe (Circa 180/200gr)
Euro 10

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 5

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 6

Sottocenere (Fiordilatte e Peperoni, Cipolle, Patate, Zucchine e Melanzane cotte sotto la Cenere)
Euro 7

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Peperoni, Friggitelli, Provola Affumicata e Fiori di Zucca)
Euro 9

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate cotte sotto la Cenere)
Euro 8

Pizza del giorno
Euro 8

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna al Ragù di Maiale Nero Lucano, Fonduta e Cacao Amaro
Euro 8

Pasta, Patate, Provola Affumicata e Bottarga di Baccalà
Euro 8

La Carne

Tutti i Piatti sono accompagnati dalle Nostre Verdure cotte alla Brace

Fiorentina di Angus Iberico
Euro 5.00/Etto

Fiorentina e Costata di Sashi Beef (Piatto per 2 Persone)
Euro 4,50/Etto

Agnello Lucano (Circa 320gr)
Euro 14

Pollo Ruspante Intero (Piatto per 2 Persone)
Euro 20

Il Pesce

Pescato del Giorno (in base alla Disponibilità) (Piatto per 2 Persone)
Euro 50

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15