100 Brace

100% Brace

Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Meterie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi e Formaggi
Euro 12

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1 / A Pezzo

Bombetta di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5 / A Pezzo

Mugnulatiegg’ di Agnello Lucano
Euro 1 / A Pezzo

Terrina di Polpetta con Cipolla
Euro 8

Terrina di Totanetti con Pomodoro e Bruschetta all’Aglio
Euro 10

Terrina di Caciocavallo Podolico con Funghi Cardoncelli
Euro 10

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 6

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 7

Acqua Sale (Fiordilatte, Cipolle, Salsiccia di Maiale Nero, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 10

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Cime di Rapa e Provola Affumicata)
Euro 10

Patanegra e Cardoncelli (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Funghi Cardoncelli, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 12

Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate cotte sotto la Cenere)
Euro 9

Pizza del Giorno
Euro 9

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre e Provola Affumicata
Euro 9

Candele Spezzate a Mano con Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao Amaro
Euro 9

La Carne

Tutti i Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte sotto la Cenere

Fiorentina e Costata di Angus Iberico (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/Etto

Fiorentina e Costata di Sashi Beef (Piatto per 2 Persone)
Euro 5/Etto

Pollo Ruspante Intero (Piatto per 2 Persone)
Euro 20

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15