Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Materie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 20

AcquaSale, Con Pane, Uovo, Pezzente e Peprinij Rosica Rosica
Euro 7

Salsiccia Artigianale di Maiale Nero (Finocchietto e Aglio)
Euro 8 a Porzione

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1,20/ A Pezzo

Arrosticini di Podolica Artigianali e Pancetta di Maiale Nero
Euro 1,80/ A Pezzo

Spiedino di Salsiccia di Podolica (150 gr. circa) – Non Disponibile –
Euro 4

Funghi Cardoncelli alla Brace
Euro 8

Bombette di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Carpaccio di Baccalà Islandese, Pomodorino Confit e Peperone Cotto alla Brace
Euro 15

Crostone di Pane, Manteca di Vacca Podolica, Acciughe di Cetara e Pomodoro Cotto alla Brace
Euro 8

Mugnulatiegg’ Artigianali di Agnello
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Polpette con Cipolla Fondente
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Il nostro impasto, unico nel suo genere, nasce dall’unione delle farine integrali macinate a pietra e una varietà di cerali integrali – farro, segale, grano saraceno, mais, arricchiti da semi di lino, zucca, girasole e miglio.

Marinara (Pomodoro San Marzano Dop, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 7

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte, Parmigiano)
Euro 9

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Crema di Friarielli, Peprinij Rosica Rosica e Provola Affumicata)
Euro 13

Patanegra e Crema di Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, e Provola Affumicata)
Euro 13

Pizza Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate Cotte Sotto la Cenere)
Euro 12

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 11

Acqua Sale(Fiordilatte, Pezzente, Cipolla Rossa di Tropea, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 12

La Scarpetta (Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano e Mozzarella di Bufala Dop)
Euro 10

Marinara 2.0 (Pomodoro San Marzano Dop, Olive Taggiasche, Acciughe di Cetara, Pomodori Cotti Alla Brace, Pecorino, Origano del Monte Carmine, Aglio e Olio EVO)
Euro 10

Pizza del Giorno (Fiordilatte, Provola Affumicata, Patate Schiacciate al Rosmarino, Porchetta Artigianale di Maiale Nero)
Euro 11

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna al Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 10

La Carne

Alcuni Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Castrato alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

T-Bone e Costata di Vitella da Latte
Euro 5/L’Etto

Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona) – Non Disponibile –
Euro 14

Pezzente Impiccato : Pezzente di Maiale Nero Lucano alla Brace (300 gr. circa) e Caciocavallo Podolico Impiccato
Euro 15

Puntine Marinate di Suino Nero Lucano Cotte alla Brace
Euro 14

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Colarda di Vitella da Latte Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 5/L’Etto

Entrecote di Podolica Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 5,5/L’Etto

Colarda di Vitella da Latte Al Naturale (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4/L’Etto

Entrecote di Podolica Al Naturale (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4,5/L’Etto

Colarda di Vitella da Latte con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Caciocavallo Podolico
(Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 6/L’Etto

Entrecote di Podolica con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Caciocavallo Podolico
(Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 6,5/L’Etto

Tomahawk di Scottona – Servita su Pietra
Euro 6,5/L’Etto

Tomahawk di Scottona con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Caciocavallo Podolico
– Servita su Pietra
Euro 7,5/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15

Baccalà Islandese Su Crema di Ceci Neri di Avigliano, Verdura Campestre e Peprinij Rosica Rosica
Euro 15